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高記生煎隸屬于上海高記餐飲管理有限公司，是有潮流化一面的，如果僅限于盛裝生煎的器皿和用餐環境，再美好的人事物都禁不起老啊!并不想讓這個美麗的老家伙真被貼上陳舊的標簽，高記生煎精致化是唯一的路。演繹立足上海的高記根本，店內的各個角落，保存了幾十年里保留下的裝潢點滴。高記生煎在上海選了個動詞「揉」作為設計主軸，目的在呈現空間的動感，以及食材在制作過程中翩翩起舞的樣貌，形成一個溫緩的流動畫面。
高記生煎以具時代感的水泥、水磨石、銅件工藝，賦予中國水墨石綠的色感，做為主要媒材，傳達不忘初衷，揉合傳統技藝與創新的企圖。揉同時也表達出「手作」的浪漫情懷，揉是一種溫柔且緩慢的組合手法，帶著力道與溫度，輕、重、緩、急，呈現截然不同的口感與風味。雙手和老面揉合出的，是一種帶著溫度的氣息，簡單而美好，高記生煎想延續的，就是這種生活回憶。
老面，這個古老而困難的發酵手法，帶給生煎無比美妙，卻給高記帶來極大痛苦，養老面耗費時間長，損耗率大，無法SOP，難大量生產，每天依溫濕度變化需隨時調整，非得有經驗的老師傅才能掌控24小時完美發酵，也難怪上海師傅一聽我們還在用全老面發酵，各各笑我們傻。無數的細節，造就高記生煎與眾不同，雖然向老面的生命致敬，但還是請以一顆平常高記嘗，日常生煎，寫成一篇什么已經盡力，畢竟就是顆包子，即使用心制作。
高記生煎
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